Vietnamilaiset kesärullat suussa sulavalla pulled pork -täytteellä!
Ainesosat pulled pork:
Paijan tilan kassler
Valkosipuli
Chilijauhe & -rouhe
Suola & mustapippuri
Timjami, rosmariini, savupaprikajauhe
Tumma olut
Ainesosat kesärullat:
Riisipaperi
Haluamasi vihannekset siivutettuna pitkittäin (esim. avokado, kevätsipuli, porkkana, kurkku)
Haluamasi nuudeli
Valmistus pulled pork:
Laita lihat uunivuokaan tasaisesti. Murskaa hieman kokonaisen valkosipulin kynsiä ja lisää joukkoon. Seuraavaksi lisätään mausteet: chilijauhetta, savupaprikajauhetta, chilirouhetta, timjamia, rosmariinia sekä reilusti mustapippuria & suolaa. Kaada vuokaan haluamaasi tummaa olutta niin, että lihat peittyvät ja kääntele niitä, jotta mausteet leviävät tasaisesti. Peitä uunivuoka tiiviisti foliolla ja laita uuniin (n. 100 °C) 12 tunniksi/yön yli. Ota uunivuoka pois uunista, kaada vuoasta kattilaan kaikki muu paitsi lihat, jotka voit haarukalla ”nyhtää”. Keitä nesteitä, kunnes n. 1/3 on haihtunut. Lisää sekaan reilusti sokeria sekä noin yhden sitruunan mehu. Jatka keittämistä sekoittaen samalla, kunnes seos hivenen paksuuntuu. Kaada kastike siivilän läpi lihan joukkoon ja sekoita. Halutessasi voit vielä laittaa vuuan ”grillaantumaan” uunin grillivastukselle n. 10-15 minuutiksi.
Valmistus kesärullat:
Siivuta vihannekset suikaleiksi pitkittäin. Liota riisipaperia lämpöisessä vedessä, kunnes se pehmenee. Ota paperi pois vedestä ja täytä rullat niin, että ensin kasvikset ja nuudeli, sitten käännä sivut ja lisää pulled pork. Kääräise rulla tiukasti loppuun!
Lopuksi sekoittele dippikastikkeet. Ohje kastikkeisiin Ruokakonttuurin sivuilta:
Maapähkinäkastike:
1 dl maapähkinävoita
2 rkl limenmehua
1 valkosipulinkynsi
1 tl srirachaa
1 1/2 rkl (ruskeaa) sokeria
1-1 1/2 rkl soijakastiketta
n. 1/2 dl vettä
Soija-limekastike:
1 valkosipulinkynsi
1/2 chili tai loraus srirachaa
1 1/2 rkl limenmehua
1 1/2 rkl (ruskeaa) sokeria
1 tl riisiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl vettä
Kun olet käärinyt rullat ja sekoitellut kastikkeet, olet valmis herkuttelemaan!
